|
Desplomar el capó, flamejar-lo i buidar-lo de dins amb compte de no trencar la pell. Farcir-lo amb la meitat del llard i salar-lo per dins i per fora. També s’hi pot posar un polsim de pebre negre. Cosir-lo.
En una safata per anar al forn, preferiblement de terrissa, posar-hi la resta de llard i la part blanca dels porros. Damunt col•locar-hi el capó, i el ruixarem amb el brou, el posarem al forn i el deixarem coure a temperatura moderada durant 60 o 70 minuts. Girar-lo de tant en tant perquè es cogui bé de tots costats, i anar-lo ruixant amb el seu suc.
Quan estigui una mica daurat, afegir-hi el xerès.
Finalment preparar una guarnició al vostre gust, i ja es podrà servir.
|
